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从河东搬到旺城附近的这家22年老店,它的脆皮叉烧吃完会两眼冒小星星?
2019-03-08 17:18    梧州美食江湖   食侠

“我就住在旺城附近,晚上散步经?;峋乱婷朗车昝趴?,每次经过都看见店里食客盈门,生意红火??吹绞晨痛罂槎湟玫难?,就有一股想冲进去饱餐一顿的冲动。这次试吃完以后,才发现这里的脆皮叉烧真是好好吃!好好吃!”美食江湖试吃团成员“荷上蜻蜓”试吃完“德益美食”的脆皮叉烧后,兴奋得两眼冒着小星星。

说起老店“德益”,相信很多以前在市十四中读过书的小伙伴都对这个店名很熟悉。这家1997年就开店营业的老店,是众多吃货的宵夜首选地。现在已到不惑之年的黄生一说起“德益”,就满脸回忆状:“我13岁读初一,就开始在“德益”吃炒河粉和其他小炒,真的是好吃到不行,不过现在老板强哥把店搬到市财政局旧址旁边后,他们的炒河粉好像没有以前的镬气了?!?/span>

十四中的童靴们还记不记得这个老招牌?

黄生口中的“德益”老板强哥全名叫冼伟强,他出身饮食世家,父亲是一名厨师。

据强哥介绍,以前老梧州人想吃酒席有两种方式,一种是去大东酒家,还有一种是叫厨师来自己家做酒席。后者是需要厨师自带桌椅碗具到别人家的,强哥的父亲就是这样一名厨师。

直到现在,强哥家里还有许多父亲以前做酒席时留下的锅碗瓢盆。那些披着满身灰尘的陈旧碗碟,仿佛还残留着过去的美味,和那一段不可复制的旧时岁月。

图片来源网络

幸运28开奖网站 www.59zut.cn 那强哥是如何练就一身让老食客神魂颠倒的厨艺的呢?“有一部分是老爸亲身传授,还有很多菜品是我自己经过多次尝试做出来的?!鼻扛缢?。

在厨房大展身手的强哥

因为热爱,所以快乐。说起做菜,强哥就满脸笑容,五十多岁的人与身边40岁的黄生看起来就像同龄人一样(黄生不好意思你在我心里还是很年轻的)

自从十四中搬离原址后,附近很多居民都搬迁到了旺城附近一带居住,所以2014年“德益”也跟随着老食客们的脚步,搬到了现在的地方,生意也维持在原来的水平。这对于许多河东老店的际遇来讲,“德益”无疑是非常幸运的。

今年已经52岁的强哥

至于店名“德益”的由来,强哥解释说:“‘德’字我理解为众人一心,‘益’字意思是把店认认真真做好,让大众受益?!?/p>

那这次美食江湖试吃团的点评如何呢?有请各位吃货出?。。ù舜ττ姓粕?/p>

筒骨菜干豆腐汤

吃货“荷上蜻蜓”:听老板说这款汤是要提前预订的,因为老火汤要时间熬制。相对于四斤重的大筒骨,锅里豆腐菜干的量还应该再多一点。要知道,一个平时超爱吃豆腐的我,面对这种煲到起蜂窝,但吃起来一点也不柴口的老火豆腐块,真的是太爱了,吃多少都不够。这次还偷了个师,原来煲豆腐菜干汤要放罗汉果的,因为罗汉果有中和菜干自身“涩”味的功能。

吃货“星海船长”:汤的味道比较浓稠,因为里面加了罗汉果,有一丝甘甜的味道,中和了筒骨的油脂味,喝起来不油腻。老豆腐本身口感就比较好,和筒骨一起煮过后,充分吸收了筒骨汤的汁水,比筒骨肉还要好吃。

蜜汁脆皮叉烧(试吃团员集体推荐)

吃货“荷上蜻蜓”:这碟叉烧并不是我们所常见的那种切片,而是窄长条粒状。一口咬下去,第一感觉是,香酥嫩口,满齿甘香。细看肉质细腻,肥瘦层互为交叠,再加上浓度适宜的蜜汁在中间调拨渗和,口感实在美哉。

吃货“YY”:叉烧皮脆肉嫩爽滑,腌制入味,表面酥脆,再淋上蜂蜜,口感层次丰富,强烈推荐!

吃货“星海船长”:这道菜做得很地道,口味比较像广州烧味。特制蜜汁撒上芝麻粒,看上去就使人食欲大开。叉烧的口感细腻多汁,肉质松软,很好入味。唯一的不足,就是分量太少了,人多的话,这道菜很快就被抢完了(主要是被食侠抢完)。

强哥有话说

我一直做肥叉烧,经过无数次改良才做成了现在的脆皮叉烧。

白切鸡

吃货“YY”:浸鸡时间掌握得当,鸡腿骨上带有一丝鸡血,鸡皮脆口,鸡肉甘香,继承了传统的白切鸡做法。

葱油鱼

吃货“九叔”:一看鱼身,就知道老板炸功了得,酱汁调制浓稠适当,就是味道偏咸,把芡汁的甜味给盖住了,有点可惜。

吃货“星海船长”:这家葱油鱼的鱼皮香脆,鱼肉也比较紧致,口感要比其他店家的好出很多,就是汁太咸了。

吃货“荷上蜻蜓”:这条葱油鱼由老板亲自下厨主理,火候控制非常到位。整条鱼品相饱满,鱼皮酥化,鱼肉一块进口,只需轻闭双颚,已闻鱼皮脆裂的咔嚓声,而鱼肉滑嫩适中,可谓是“窥一鱼,而知全局”。(这位粉丝好文笔)遗憾的是葱汁太咸,沾汁食鱼,会把鲩鱼自带的鲜味生生地给剥夺去,个人觉得有败笔之感。

强哥有话说

我这里的顾客口味偏重,但我会认真考虑美食江湖试吃团的建议,迎合大众口味调整一下咸淡。

话梅猪脚姜

吃货“YY”:猪脚皮爽脆不粘口,咸酸甜度调得适中,加入话梅与姜,有别于传统猪脚姜的味道,更适合乐意尝新的吃货。

吃货“星海船长”:猪脚的味道平衡得非常棒,甜中带酸,猪皮比较爽口,里面有八角、话梅等许多天然配料,可见老板是花了很多心思的。

地址:万秀区文澜路97号附近(旧财政局旁)

各位看官,还有哪家梧州老店是你们心中的NO.1呢?请在下方留言区告诉我们哦~

文字:食侠

图片:美食江湖试吃团员提供

编辑:王子雪

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